Serveur en hôtellerie & Restauration

solareny offre formation qualification européenne programme type pour former un serveur en hôtellerie & restauration, structuré selon les pratiques professionnelles et les référentiels de formation utilisés en France (CAP, Titre professionnel, formations internes). Il peut s’adapter en formation initiale (plusieurs mois) ou en formation accélérée Objectifs de la formation Acquérir les techniques de service en salle et au bar Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité Développer l’accueil client et la relation commerciale Savoir travailler en équipe et gérer la pression du service 2️⃣ Programme pédagogique A. Bloc 1 – Accueil et communication Techniques d’accueil et de prise en charge des clients Présentation du menu et des boissons Prise de commande (manuelle ou avec PAD) Utilisation d’un logiciel de caisse Gestion des réclamations et situations difficiles Communication verbale et non verbale B. Bloc 2 – Techniques de service Mise en place de la salle et dressage des tables Types de service : à l’assiette, au plateau, à la française, à l’anglaise Service des boissons chaudes, froides et alcoolisées Techniques de débouchage et service du vin Découpe et flambage en salle (si restauration gastronomique) Débarrassage et redressage des tables C. Bloc 3 – Hygiène, sécurité et réglementation Normes HACCP Hygiène personnelle et tenue professionnelle Entretien du matériel et des locaux Règles de sécurité en salle Réglementation sur la vente d’alcool Prévention des risques professionnels D. Bloc 4 – Organisation et travail en équipe Lecture et compréhension du plan de salle Coordination avec la cuisine et le bar Gestion du flux de clients Optimisation des déplacements Gestion des stocks de salle (vaisselle, linge, consommables) E. Bloc 5 – Vente et relation commerciale Techniques de vente additionnelle Promotion des plats du jour et suggestions du chef Adaptation au type de clientèle (touristes, habitués, affaires) Gestion des pourboires et paiements 3️⃣ Modalités pratiques Mises en situation réelles en restaurant pédagogique ou en service encadré Jeux de rôle pour l’accueil et la gestion des conflits Visites professionnelles (hôtels, restaurants gastronomiques, brasseries) Stage en établissement (durée selon programme) 4️⃣ Évaluation Contrôle continu (technique, rapidité, qualité de service) Évaluations théoriques (QCM HACCP, réglementation) Évaluations pratiques (service complet simulé ou en conditions réelles