Sa racine est célèbre chez les chinois pour ses vertus tonifiantes et aphrodisiaques. Son usage traditionnel, initialement réservé à l’Empereur et aux grands seigneurs féodaux, remonte à l’antiquité. En Occident, elle connaît un vif succès depuis le XVIIème siècle. Son nom « Panax », panacée, indique qu’elle est réputée comme pouvant tout soigner. Utilisation : Le ginseng se prépare comme d'autres légumes rhizomes (les topinambours, les panais, par exemple). Il peut entrer dans la composition de votre pot-au-feu ou dans un plat de légumes rôtis au four (enduits de margarine végétale et parsemés d'estragon frais), ou encore dans un plat de soupe. Pour une utilisation thérapeutique du ginseng, celui-ci se trouve dans le commerce sous la forme d'une pâte épaisse et noire ; celle-ci est en fait une pâte de ginseng broyés, sans aucun autre ingrédient ajouté. Vous pouvez consommer cette pâte en cure, en évitant si possible de la faire chauffer pour préserver toutes ses vertus nutritionnelles. Tartinez-la sur du pain frais ou ajoutez-en dans votre jus de fruits.