Le cubèbe est originaire des îles indonésiennes et du Sri Lanka. L'Afrique occidentale et la République du Congo la cultivent. Le cubèbe est le fruit d'une liane vivace et grimpante mesurant de 3 à 6 cm de haut, qui pousse contre les arbres ombrageux des plantations de café. Le cubèbe a un goût aromatique et légèrement amer, avec un parfum frais et puissant, mais moins fort que le poivre noir bien connu. Il ne pique pratiquement pas, et il a un léger arrière goût de clou de girofle. Dans l'Antiquité en Chine, on appréciait ses vertus aphrodisiaques, et respiratoires. Au Moyen Age, les marchands arabe l'apportent en Europe où on lui donne des pouvoirs magiques. Au XVIIème siècle, il est interdit par le roi du Portugal au profit du commerce de poivre noir. Il disparaît alors. De nos jours, il est très utilisé au Maghreb, mais peu en France. Utilisation : Le poivre cubèbe peut être concassé, moulu ou utilisé en grain entier. Comme la plupart des poivres, le cubèbe s'utilise aussi bien en cuisine salée ou en cuisine sucrée. Par exemple, vous utiliserez le poivre cubèbe dans une marinade salée sucrée, en saupoudrage sur un pavé d'autruche, sur une belle darne de saumon, également dans le couscous, en cuisine indonésienne, ainsi que dans les plats avec du riz. A l'instar de tous nos poivres (Poivre de Kampot noir ou Rouge, de Sarawak, Sichuan, Penja), le poivre Cubèbe se saupoudre vers la fin de cuisson voire pas de cuisson du tout, en saupoudrage sur le plat ou sur l'assiette. Nous aimons utiliser les poivres pour leurs différences gustatives comme les crus de cafés. S'initier à la l'utilisation des beaux poivres ne nécessite pas d'évènement particulier, sauf celui de faire ou de se faire réellement plaisir au quotidien.