indice d'acidité en trois extraction (0.67, 0.43 et 0.45) indice de peroxyde en trois extraction (13 mec02/kg, 12 mec02/kg et 12 mec02/kg) caracteristique huilr olive vierge extra✔ L'huile d'olive vierge extra (HOVE) est la catégorie supérieure, obtenue uniquement par procédés mécaniques (pression à froid) sans chaleur ni chimie. Caractérisée par une acidité oléique inférieure à 0,8 % et l'absence totale de défauts organoleptiques, elle offre un profil fruité, une haute teneur en polyphénols (antioxydants) et une qualité nutritionnelle optimale. Caractéristiques principales : Production : Extraction mécanique à froid (température < ) pour préserver les arômes et nutriments. Acidité : Inférieure ou égale à pour (0,8 %). Qualité organoleptique : Goût irréprochable, fruité (vert ou mûr), avec des notes d'amertume et de piquant (gage de polyphénols). Composition : Riche en acide oléique (oméga-9) et vitamine E. Indice de peroxyde : Généralement inférieur à 12-15 meq pour une très haute qualité, la limite légale étant 20. Conservation : Point de fumée élevé ( ), idéale pour la cuisson et l'assaisonnement. Elle se distingue de la vierge classique par une acidité plus faible et une meilleure qualité gustative.