Le kéfir de fruits, riche en bactéries et levures bénéfiques (probiotiques), est considéré comme un aliment psychobiotique car il peut influencer positivement l'axe microbiote-intestin-cerveau. Ces micro-organismes améliorent la santé intestinale, renforcent le système immunitaire et ont des effets bénéfiques sur l'humeur et la santé mentale. La fermentation du kéfir produit des métabolites et une acidité qui nourrissent les bonnes bactéries et contribuent à un équilibre microbien sain. Kéfir de fruits et microbiote intestinal Richesse en probiotiques : Le kéfir de fruits contient une grande diversité de probiotiques (levures et bactéries) qui sont essentiels pour maintenir un écosystème intestinal équilibré. Soutien à la digestion : Ces micro-organismes aident à digérer les sucres et les nutriments, facilitent la digestion du lactose et contribuent à une meilleure santé digestive. Production de composés bénéfiques : Pendant la fermentation, les micro-organismes produisent des composés anti-inflammatoires, des enzymes, des antioxydants et de l'acide acétique, qui est un prébiotique nourrissant certaines bactéries intestinales comme Akkermansia muciniphila. Effets sur l'axe microbiote-intestin-cerveau Impact sur la santé mentale : L'amélioration du microbiote intestinal grâce aux probiotiques du kéfir peut avoir un effet positif sur la santé mentale et l'humeur. Modulation immunitaire : Le kéfir peut moduler le système immunitaire en influençant l'expression de cytokines pro- et anti-inflammatoires, ce qui est important pour la régulation de l'inflammation. Régulation de l'inflammation : Certaines souches bactériennes présentes dans le kéfir, comme Lactobacillus kefiri, ont montré une capacité à inhiber la production de médiateurs inflammatoires. Le kéfir comme aliment psychobiotique L'expansion récente de la définition des psychobiotiques inclut les aliments fermentés comme le kéfir, reconnaissant leur capacité à moduler l'axe microbiote-intestin-cerveau. En consommant du kéfir, on apporte des micro-organismes bénéfiques qui peuvent influencer positivement l'équilibre et le fonctionnement de notre organisme, y compris la fonction cérébrale. Comment réaliser du kéfir de fruits à la maison ? 1ère Fermentation pour 1 litre de kéfir : Dans un contenant en verre d’1 litre et demi, Versez 1 litre d’eau filtrée ou de source oxygénée (remuer en vortex) - 25 g minimum à 50 g maimum de grains de kéfir de fruit - 1 figue à 2 figues sèche - 25 g de sucre blanc - 2 rondelles de citron (sans l’écorce et sans la peau blanche). Couvrez avec un tissu aéré et laissez reposer le kéfir à température entre 20° à 25° pendant 24 heures à 48 heures maximum. Votre kéfir est prêt lorsque la figue est remontée à la surface. (Attention, ne fermez pas de manière hermétique votre bocal : avec la pression il pourrait exploser !). Filtrez le kéfir avec une passoire en plastique (attention, surtout pas de métal qui tue les grains de kéfir). Jetez les rondelles de citron et la figue. Rincez puis conservez les grains de kéfir dans un bocal en verre d’eau filtrée sucrée au réfrigérateur. Si vous ne refaites pas de kéfir tout de suite, l’eau sucrée de conservation doit être changée toutes les semaines. 2ème Fermentation : Vous pouvez aromatiser votre kéfir (mais cela n’est pas une obligation). Pour ce faire, versez dans votre kéfir filtré ce avec quoi vous voulez l’aromatiser : le jus d’1 citron ou d’1 orange bio, un peu de gingembre frais, des fleurs d’hibiscus bio séchées, des feuilles de menthe, des fruits frais (framboises, fraises, etc). Laissez reposer le kéfir 24h supplémentaires à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour maturation. Votre kéfir est prêt à être bu.