Machine de glace artisanale BRAVO GEMM
450
DA
Fixe
Numéro
26494821
Date
23/01/2024 18:44:23
Etat
Bon état
Description
Turbine+surgelateur+armoire negative:
1- Machine italienne à glace artisanale et pâtisserie
BRAVO TRITTICO 610 ( turbine )
Productivité horaire : 40 < 60 Litres
Production par cycle : 10 L ( 4 à 8 Kg de mélange de glace)
La gamme Trittico Exécutive de Bravo SPA permet la fabrication des glaces italiennes, mais aussi plusieurs types de pâtisseries et chocolats grâce à ses 17 programmes intégrés est l’un des équipements les plus autonomes sur le marché qui vous offre énormément de souplesse et de contrôle à la fois. Le bac supérieur, où ont lieu le chauffage et la cuisson des ingrédients, est vertical et possède un couvercle supérieur transparent, pour laisser à l’artisan la complète supervision des 17 procédés productifs et lui permettre d’ajouter chaque ingrédients au moment opportun. Le système de chauffage breveté est constitué par des résistances électriques très fines qui empêchent l’inertie thermique (inévitable dans les systèmes à bain-marie) et garantissant une haute précision pour les températures. Le cylindre inférieur, où le produit est refroidi et où le cycle de production prend fin, est doté d’un système de refroidissement breveté également, à expansion directe et injection multiple du gaz réfrigérant pour gérer le froid de façon optimale dans toute la longueur des parois. Pour chaque programme, une recette est déjà programmée pour vous et la possibilité d’en ajouter au gré de vos créations est infinie! Gelato, sorbet, yogourt glacé, crème glacée, tofu glacé, crème pâtissière, bavaroise, ganache, chocolat, confiserie, et plus encore. Il ne vous reste plus qu’à ajouter les ingrédients pour laisser la magie s’opérer. Pour cette raison, la machine Trittico Exécutive est doté de trois instruments différents, que les programmes permettent d’utiliser comme s’il s’agissait des bras de l’artisan. L’agitateur du bac supérieur possède une forme brevetée qui adhère parfaitement aux parois recourbées évitant que le produit s’y dépose et en empêchant l’homogénéité absolue. Le malaxeur avec des racleurs interchangeables et auto-réglants, est fabriqué entièrement en acier. Le fouet spécial breveté a été construit pour monter certaines crèmes et mousses dans les règles de l’art: l’épaisseur, la forme et la disposition des éléments ont été soigneusement étudiés pour permettre au produit d’incorporer de l’air de façon optimale, achevant ainsi le travail soigné de gestion accompli par le programme. De plus, cette machine éconergétique vous permet une grande économie d’espace et de temps lors de la fabrication de vos produits glacés, mais aussi lors de l’extraction du produit et le nettoyage de la machine.
2- Cellule de refroidissement GEMM BCB/05
Surgélateur 5 plaques BCB 05US Eurodib GEMM. Premièrement, cette cellule de refroidissement rapide à usage commercial offre la possibilité de faire de la congélation. Deuxièmement, la cellule BCB 05US Eurodib par Gemm donne une capacité de stockage de 5 tablettes de 18 x 26. Cette cellule de refroidissement Eurodib accepte aussi jusqu’à 5 gastronomes de 12 x 20 x 2 1/2. En plus, cette cellule de refroidissement 5 plaques offre la possibilité de congeler les aliments. Elle peut donc être un surgélateur 5 plaques. E résumé, elle offre donc 2 possibilités refroidir rapidement ou surgeler. Vous avez ainsi une cellule de refroidissement mixte. Cette cellule de refroidissement mixte rapide devient un outil indispensable pour le refroidissement ou la surgélation de mets préparés, de pâtisseries, ou encore de crème glacée. Enfin, cette cellule de refroidissement à usage commercial BCB 05US Eurodib fonctionne sur le 230 Volts 1 phase.
Ce surgélateur 5 plaques d’aliments, aussi appelé blast chiller, peut être utilisé avec une sonde ou un contrôle de temps. Elle vient avec 2 ventilateurs intérieur pour augmenter l’efficacité. En plus, le BCB 05US Eurodib par Gemm est muni d’un système de dégivrage automatique. Le tableau de contrôle électronique rend donc l’utilisation facile de ce surgélateur 5 plaques BCB 05US Eurodib.
3- Armoire de stockage négative GEMM ARG/40
Les armoires DELICE sont adaptées pour contenir des plateaux de cm 60x40 ou bien 60x80 et elles sont équipées, dans la version pâtiss- erie, avec 20 paires de glissiers pour contenir les plateaux et, dans la version glace, avec 5 grilles pour le position- nement des bacs à glace. Fabriquées complète- ment en acier inox, suivant les standards qualitatifs les plus élevés, elles sont dotées d’isolation de 70 mm obtenue avec injection de résines polyuréthanes sans HCFC, dans le total respect de l’environne- ment. Elles sont dotées de fond cellule arrondi pour permettre la plus grande hygiène, en facilitant le nettoyage interne, de joints ma- gnétiques encastrables qui facilitent son rempla- cement. Le contrôle de la température se fait avec carte électronique de lecture et programma- tion faciles qui permet
la plus grande précision dans la gestion des cycles de travail.
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