Rôle : l’incorporation de ce produit dans les préparations de la viennoiserie et pâtisseries (cake, génoise, muffins, croissant, brioche, bûche, pain de mie, pains spéciaux feuille de brick …) dont les avantages sont Effet moelleux Effet hydratant Fondant en bouche Conservation du produit (stabilité des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques de produit fini) Blanchiment de la mie Développement harmonieux, beaux volume et aspect de produit fini 2- Composition : Eau Mono et diglycérides d’acide gras (E471) Esters diacétyle tartrique de monodiglycérides (E472e) Acide acétique (E260) Sorbate de potassium (E202 glycerol glycirine