DIRECTEUR D'EXPLOITATION CATERING - DOP - ET RESTAURATION, DIRECTEUR D'HOTEL
200000
DA
Négociable
Numéro
37359377
Date
18/05/2024 08:02:30
Sexe
Homme
Statut marital
Marié(e)
Marié(e)
Age
64 ans
Niveau d'éducation
Master
Permis de conduire
Oui
Véhiculé
Non
Diplome en
BTS en Hôtellerie(1980) - BTS Alimentation et Diète, - Master appliqué en sciences et technologies des aliments - DESG, option Finance. .
Description
DOMAINE D’ACTIVITE
• Organisation de la restauration, Banquet, Evénement, manifestation, Catering, classique, traiteurs, tourisme… (Food & Beverage, étude, évaluations, cahiers de charges et soumissions) ;
• Gérer l'activité de restauration du point de vue économique ;
• Gestion de l’activité Hygiène et sécurité alimentaire SMQ ;
• Planification et gestion du budget des ressources humaines et matérielles ;
• Supervision et encadrement de l'activité des équipes ;
• Mise en place, application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (ISO 2200 et démarche HACCP) ;
• Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrage des prix de revient des repas ;
• Participation à l'élaboration des cartes et définition des tarifs des produits conformément à la politique commercial de l’Entreprise ;
• Elaboration ou participation à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire sur la base des « 05 M, HACCP ;
• Gestion des relations avec les fournisseurs ;
• Prévisions des approvisionnements et supervisons des rotations de stocks ;
• Supervisons et choix des denrées ;
• Supervisions des commandes en fonction des besoins et du budget imparti ;
• Supervisions des réceptions des denrées et contrôle exhaustif de la conformité ;
• Superviser, contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées ;
• Superviser les inventaires et le suivi des stocks (entrées/sorties).
CONNAISSANCES PARTICULIERES
SEMINAIRES-STAGES ET FORMATIONS COMPLEMENTAIRES.
• Audit Interne et Contrôle de Gestion, (formations complémentaires alternée) ;
• Gestion commerciale ( Approvisionnements, Procurement, maîtrise de l'approche logistique du kitting, Gestion des Stocks(GDS), Gestion des Investissements(GDI) ;
• Informatique de Gestion(BTS) ;
• Formation complémentaire sur la DIETITIQUE, niveau BTS, à l’étranger.
• Logiciel –PC Compta, PC Paie, Sage, DLG, GEDENT, INTELIX ;
SMQ
• ISO 9001-2008/ ISO 9001-2015;
• CERTIFICATION DES EXPERT DE LA PREVENTION DES RISQUES(Conduite de Système HACCP/SMSDA, pour une durée de 03 ans(Délivré par COFRAC).
• ISO 22000(SMSA) - ISO 22003 et 22005 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires et Traçabilité de la chaîne alimentaire ;
• Méthode HACCP(Le système d ’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS)
• 19011-2018, lignes Directrices pour l’Audit des Systèmes de Management ;
• QHSE – Qualité, Santé, Sécurité, Environnement.
• OHSAS 18001 ou ISO 45001(mise en place d'un management de la santé et la sécurité au travail) ;
• Formations et Inductions sur site en HSE(avec des Firmes Etrangères).